
Como conservar alimentos por mais tempo? Melhores métodos de conservação
Vender um produto da indústria de alimentos não é uma tarefa fácil como pode parecer. Desde o momento que legumes e vegetais são colhidos da terra, peixes são pescados ou frutas são retiradas de seus pomares, por exemplo, eles começam a sofrer diversos processos de deterioração que alteram suas propriedades, tornando-os impróprios para consumo depois de certo tempo e exigindo a utilização e estudo de métodos de conservar alimentos.
Uma empresa no ramo alimentício não quer que seus alimentos percam a validade rapidamente, certo? Os gastos que são feitos com os alimentos que acabam estragando não retornam nenhum lucro, e isso não é nada agradável para uma instituição que visa o crescimento.
Por isso, é preciso entender, primeiro, quais tipos de deteriorações podem ocorres nos produtos alimentícios que armazena no estabelecimento e depois as formas de conservar alimentos por mais tempo e só depois criar um conservante ou produto químico.
Antes de conservar alimentos, devemos entender a deterioração:
Os processos de deterioração podem ser:
- Físicos: Qualquer alteração na estrutura física do alimento, como quebra parcial e rachaduras, podem facilitar a entrada de microrganismos em seu interior e seu desenvolvimento.
- Químicos: Os macronutrientes do alimento (proteína, carboidrato e lipídios) são utilizados por microrganismos, gerando vários tipos de compostos químicos que alteram desde o sabor do alimento até o cheiro exalado.
- Microbiológicos: A presença de micróbios no alimento, ou a toxina gerada por eles, que podem causar doenças alimentares, como por exemplo intoxicações.
O que deve ser feito para conservar alimentos?
E aí serão necessários os métodos de conservação. Análises em laboratório devem ser feitas para que seja determinado quais os processos de deterioração (físico, químico e microbiológico) que estão ocorrendo ao longo dos dias. Entre as análises realizadas estão os testes de acidez, umidade, pH, atividade de água e textura.
Dependendo do processo de deterioração, diferentes soluções podem ser tomadas a fim de conservar o alimento ou produto por mais tempo, evitando sua rápida deterioração.
Atualmente, conservar alimentos com o método por aditivos vem sendo muito utilizado no mercado. Como explicamos nesse artigo, os famosos conservantes artificiais entram em ação contra a ação microbiana, aumentando o tempo de vida dos alimentos.
Um conservante eficaz deve ser aquele que:
- Combate o desenvolvimento de um grande número de microrganismos;
- Não é tóxico ao ser ingeridos;
- Não é alérgico e não leva ao aumento da propensão a alergias;
- É eficaz em pequenas doses;
- Não modifica cor, sabor, odor e textura.
Os conservantes químicos estão desde os pães até os industrializados, desempenhando um papel fundamental nas indústrias de alimento e na vida dos consumidores. Entretanto, muitos empreendedores arriscam-se sem apoio especializado usando conservantes populares como sorbato de potássio, uma forma perigosa de conservar alimentos e um risco aos consumidores.
ANVISA regula os métodos de conservação
Vale a pena ressaltar que existem várias legislações a serem seguidas para a adequação da conservação de um determinado alimento, pois cada tipo de alimento (frutas e vegetais, gorduras, laticínios, etc.) possui uma legislação própria e um grupo de conservantes que podem ser utilizados, e cada conservante possui uma determinação do máximo a ser utilizado na composição do produto.
Portanto, a escolha do melhor método de conservar alimentos se torna essencial para um aumento de vendas e expansão de um negócio no ramo alimentício.
Ficou com alguma dúvida sobre formas de conservar alimentos e bebidas? Não deixe de saná-la nos comentários abaixo e acompanhar as postagens do blog para mais artigos sobre o tema. Se preferir, entre em contato para saber mais dos projetos sobre métodos de conservação e tire dúvidas com consultoria da UFRJ.
Olá, eu faço brownie de chocolate sem acucar e los carb, e gostaria de saber qual conservante usar para que ele dure mais dias e assim poder vender com mais tranquilidade.
Att,
Taciani
Bom dia, Taciani!
Você pode saber mais neste outro artigo sobre como conservar alimentos.
Ou então pode entrar em contato conosco preenchendo este formulário. Um de nossos consultores responderá o mais rápido possível.
Faco paes e biscoitos e bolos low carb.gostaria de saber qual conservante posso usar?
Boa tarde Vera,
Existem vários tipos de conservantes artificiais e naturais que podem ser utilizados. Em nosso artigo sobre conservação de alimentos orgânicos e sem glúten falamos de alguns.
Esperamos que nosso material possa ajudar!
Olá, boa tarde!
Li seu texto e gostaria de saber mais sobre como conservar bebidas naturais / dicas de envasamento.
Grata,
Juliana
Bom dia Juliana,
Em nosso ebook sobre conservação de alimentos, falamos sobre diversas técnicas utilizadas e quais os conservantes mais utilizados. Caso necessite de uma consultoria específica, entre em contato conosco para que nossos consultores possam dar a assistência necessária.
Até Breve!
Come usar e quais conservantes caseiros devo usar em diversos sucos,Comoros de manga,goiania, ace role e outros.
Bom dia Wilson,
Em nosso ebook sobre métodos de conservação de alimentos, falamos sobre os principais conservantes que podem ser utilizados, inclusive em sucos. Esperamos que o material o ajude muito.
Até Breve!
Gostaria de saber estou fazendo..camponatas diversas para vender todas prontas adiciono azeite e coloco em vidros gostaria de saber o que poderia acrescetar de consrvantes …pois preciso de mais duração no meu produto..aguardo uma resposta obrigado
Bom dia Guida,
Em nosso ebook sobre métodos de conservação, falamos de várias formas de aumentar a duração de alimentos e sobre os principais conservantes utilizados. Esperamos que esse material possa te oferecer mais opções de conservação.
Até Breve!
Boa noite trabalho com doces, paes de mel ,brownie bolos ,biscoitos e , tortas estou tendo problemas com a validade dos produtos que sao pequenas .Gostaria de saber qual conservante eu posso usar para aumentar a validade .Obrigada
Maria Helena
Gostei muito do artigo do seu site, estarei acompanhando sempre. Abraços