A importância do Manual BPF para o funcionamento de um restaurante

Por que o Manual BPF é necessário?

Esse artigo sobre manual BPF faz parte da nossa série de dicas para ter um restaurante lucrativo:

O Manual de Boas Práticas de Fabricação (Manual BPF) é um documento que descreve informações e procedimentos sobre produção, manipulação, transporte, armazenagem e comércio de alimentos. Portanto, qualquer estabelecimento( bares, restaurantes e indústrias) que realize alguma dessas etapas precisa possuí-lo pois ele garante a qualidade sanitária aos consumidores, além de fazer com que esses locais se adequem à lei sanitária federal.

As informações contidas nesse documento são únicas para cada estabelecimento, uma vez que esses têm rotinas distintas e, dessa forma, precisam de diferentes adequações. O manual bpf é composto por uma série de regras que devem ser seguidas em cada procedimento que o estabelecimento realiza, certificando assim a qualidade e higiene dos alimentos.

Além disso, é possível o desenvolvimento de  planilhas de controle que verificam se os passos descritos no documento estão sendo, de fato, seguidos, controlando a adequação dos funcionários ao manual. Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o BPF torna-se obrigatório para todos os estabelecimentos ou empresas que trabalham com alimentos exigindo que as boas práticas de manipulação e higiene sejam documentadas.

Já pensou no dia-a-dia do seu restaurante ou food truck? Em tudo que é feito diariamente por um funcionário de forma correta e padronizada? E se esse funcionário saísse da sua empresa? Como ficaria a produção?

Por isso que, para caso esse cenário ocorra, fornecemos duas dicas que serão mais bem exploradas no manual BPF, mas que já podem ajudar na otimização do seu estabelecimento, melhorar a qualidade do trabalho e consequentemente a satisfação dos clientes:

1 Faça uma levantamento dos processos realizados diariamente no seu estabelecimento e documente-os

É simples! Basta desenvolver uma forma de padronizar a sua produção, fazendo o levantamento dos processos realizados para que qualquer funcionário possa executar a ação e o resultado ser sempre o mesmo! Assim, na falta de um funcionário que executaria uma tarefa, um outro poderá ler essas informações e segui-las, conseguindo, assim, o mesmo resultado que o funcionário habitual. A padronização dos produtos é muito importante para esse tipo de empreendimento e com certeza os clientes ficarão muito satisfeitos ao terem sempre o mesmo padrão de qualidade nos pedidos.

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2 Manual BPF e a Higiene

Defina e documente os procedimentos de higiene necessários para o estabelecimento

É importante, tanto para a saúde dos próprios funcionários quanto dos clientes, garantir que seus funcionários estejam todos alinhados em relação à higiene. Por isso, é necessário identificar quais procedimentos de higiene são essenciais para a manipulação de cada alimento, como os recipientes devem ser lavados e como os produtos devem ser conservados.

E que tal informar a toda a sua equipe essas formas corretas? É importante criar nos funcionários a cultura do cuidado com os procedimentos de higiene. Com certeza, com esse alto padrão de higiene, seus clientes vão perceber o cuidado com que são tratados.

Mas lembre-se: essas são apenas dicas para uma otimização de um bar ou restaurante, porém o manual ainda se faz necessário, pois engloba mais ações rotineiras e específicas de cada estabelecimento. Além disso, de acordo com a Anvisa,  apenas em posse desse documento o local é autorizado a funcionar e servir seus clientes.

Então, já se convenceu de como é essencial ter um Manual BPF (Boas Práticas de Fabricação)?

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