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Método De Conservação Bar Do Adão

Problema do cliente

O Sr. Aldo possui uma franquia de Bar Gourmet, localizada no Leblon, e dentre seus serviços oferece o de Delivery pelo IFood e seu carro chefe são os deliciosos pastéis fritos.  Ele procurou a Fluxo Consultoria, pois estava enfrentando problemas de satisfação com seus clientes. Dependendo da distância dos domicílios os pastéis perdiam suas principais características sensoriais durante trajeto, como calor e crocância.

Com o intuito de manter a qualidade do pastel nas entregas deliverys, realizou-se um projeto inicial de estudo de embalagem, item da carta de método de conservação. Neste serviço foram realizados estudos para determinar qual o melhor tipo de embalagem para a preservação do pastel.

Solução proposta

A partir disso, iniciaram-se os estudos de artigos e patentes, além do mapeamento dos concorrentes para identificar os fatores que resultavam na perda de tais características. Assim levantou-se todas as possibilidades que poderiam ser aplicadas para reverter este quadro.

Com isso, seis diferentes tipos de embalagens foram levantadas e através do cruzamento dos dados das pesquisas e orçamentos de cada uma delas em diferentes fornecedores selecionamos a embalagem ideal para ele. Isso ocorreu através de se testes de manutenção de temperatura das embalagens e uma análise sensorial para avaliar a textura dos pastéis ao longo do tempo.

analise sensorial pasteis

Resultados

Obteve-se uma boa conservação da temperatura e um aumento de tempo na preservação da crocancia do pastel. Além disso, buscou-se fornecedores de embalagens dentro do custo benefício do cliente para que a solução conseguisse ser implementada. Estas apresentaram ter uma boa aparência mantendo a identidade do estabelecimento.

Ao término do projeto, foi entregue ao cliente um relatório final contendo os resultados das análises sensoriais, lista de fornecedores, e propostas com outras alternativas que poderiam otimizar ainda mais suas expectativas como a proposta de reformulação da receita, condições ideais de fritura e aplicação de filmes comestíveis.

Gerente: Ana Luiza Oliveira da Silva

Consultor: Jasmirin Santos

Cliente: Ana Lucia Aparecida Rodrigues Pires

Conhecimentos utilizados neste projeto

Estudo de Embalagem

Durante o estudo de embalagem leva-se em conta o produto com que se trabalha e qual sua forma ideal de armazenamento. Além disso, buscam-se embalagens que se adequem ao desejado pelo cliente e que sejam vantajosas no quesito custo-benefício.

Quer contratar um serviço de métodos de conservação? Fale com um dos nossos consultores!

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