Contexto da cliente
A Sra. Mayse produz e vende cookies em formato de xícara, os My Cookie Cup. Seu produto rapidamente caiu nos gostos de padarias, cafés e docerias, o que levou a uma rápida expansão de sua produção, atualmente caseira, de cookies. A cliente, no entanto, recebeu feedbacks de seus clientes que o cookie precisava aguentar um período maior hábil para consumo, para fazer maiores vendas de uma só vez.
Dessa maneira, a Sra. Mayse procurou a Fluxo para elaborarmos um sistema de conservação que não somente estendesse a validade, mas também preservasse seu saboroso produto em sua melhor forma.
A elaboração do Método de Conservação
Tendo em mente que a cliente não gostaria de nenhum conservante que fosse ser prejudicial aos clientes, estabeleceu-se a ideia de procurar alternativas mais naturais para compor o sistema conservante do My Cookie Cup, ao realizar um projeto de Método de Conservação. Visando essa condição, foi feita pesquisa de como o ramo de produção de cookies artesanais preserva seus produtos. Assim, pôde-se levantar 3 possibilidades de compostos conservantes. No entanto, em razão do My Cookie Cup ser em formato de xícara, alguns aspectos dos sistemas conservantes estudados poderiam apresentar resultados diferentes.
Colhendo resultados
Para isso, foram preparadas, juntamente à cliente, amostras da receita com as possibilidades levantadas, e essas foram submetidas a testes de prateleira. Felizmente, os resultados mais positivos puderam ser apurados com uma das possibilidades, uma vez que o teste comprovou o aumento da eficiência do sistema conservante: os iniciais 15-20 dias de conservação saltaram agora para 90 dias. Além disso, apurou-se que suas características sensoriais, como textura, permaneceram iguais às do dia 0.
Gerente: Filipe Mendes
Consultores: Luis Felipe Mesquita e Luisa Quintanilha
Cliente: Sra Mayse
Conhecimentos utilizados nesse projeto
- Estudo de processamento
Para o entendimento do problema da cliente, foi imprescindível ter ciência de como era feito atualmente o processo de produção. Assim, as etapas executadas para a produção foram estudadas, a fim de aumentar a eficiência e diminuir os riscos de contaminação microbiológica.
- Estudo de aditivos
Além do componente do processamento, viu-se que o estudo de aditivos para serem incorporados à formulação era necessário. Assim, seguindo as demandas da cliente, foram levantados aditivos que fossem naturais e que pudessem agregar maior vida útil, sem que perdesse sabor nem crocância.
Identificou-se com esse projeto? Quer saber mais sobre como fazer o Desenvolvimento de Fórmula do seu produto?
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